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    1. 結婚產業觀察

      富瑞禮宴「未來菜單」技能大賽圓滿落幕!

      富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿落下帷幕!此次技能大賽圍繞顧客的用餐體驗,從餐飲和服務兩個板塊切入,展現富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標準化服務。

      2024富瑞·未來菜單·首屆技能大賽

      經過多日的精心籌備,昨日,富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿落下帷幕!

      此次技能大賽主題為「未來菜單」,圍繞顧客的用餐體驗,從「餐飲」和「服務」兩個板塊切入,展現富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標準化服務。

      宴會擺臺技能比拼

      宴會板塊,主要考驗選手的擺臺技能。從細節處,體現富瑞&花園里宴會部專業、標準、細致、人性化的服務。

      選手必須按中餐正式宴會擺臺,在裁判員宣布“比賽開始”后的15分鐘內進行操作,完成后舉手示意。

      大賽評委從臺布鋪設、骨碟定位、餐具擺放、口布花疊放、托盤使用、綜合印象等10個項目分別評分。

      決出最高分,即為本次技能大賽-宴會板塊的優勝者!

      廚藝大比拼

      廚房板塊,主要比拼的是宴會菜品的出品標準。在富瑞&花園里,我們從不使用預制菜,因此我們對宴席菜品的出品,有著嚴格的把控。

      比賽過程中,從食材初加工,到菜品制作工序,再到成品的擺盤,每一步都由參賽選手獨立完成,并且全程直播,觀眾可以沉浸式體驗星級廚師對美食的熱愛、對宴會餐品呈現形式的不懈追求。

      經過一小時的準備和制作,紅油鹵牛肉、蓉城口水雞、喜慶醉棗、金湯四寶、富瑞全家福、古法燒甲魚、生焗黃金鮑、魚躍龍門、花園啤酒鴨,9道宴席必備且寓意美滿的參賽菜品以及多道展示菜品一一呈現在評委和觀眾面前。

      評委們從“色、香、味、形、意、廣”六個維度分別評分。

      色,即菜品色澤誘人,色彩搭配新鮮漂亮,刺激食欲;

      香,即香味四溢,飄香滿堂,有記憶點,增加食欲;

      味,即菜品適口,口感飽滿,回味悠長;

      形,即擺盤精美,器皿選擇相得益彰,富有美感;

      意,即菜的名稱、用料形相呼應,意境優美,體現出文化涵養;

      廣,即廣受大眾喜愛,在宴席上出品的推薦度。

      除此之外,評委們從專業的角度,提出了很多寶貴的意見。同時也互相交流了宴席菜單與受眾市場的適配度,及宴席中菜品如何保溫等經驗,非常值得下一步深入思考。

      我們規定參賽菜品要以宴席菜為主,所以,參賽廚師不僅要對菜品呈現的口感、外形負責,更要講述自己對參賽菜品寓意的理解。

      最終,出自富瑞大廚葉志奮之手的生焗黃金鮑,“色、香、味、形、意、廣”俱全,獲得了評委的一致好評,葉廚也成為本次技能大賽-廚部的金獎得主!

      而生焗黃金鮑也成為富瑞「未來菜單」的重磅主打菜式!

      至此,2024富瑞禮宴「未來菜單」首屆技能大賽的最終結果已出!

      宴會部的金獎得主是——來自 東湖·花園里 店的 李飛 圖片
      廚藝大比拼的金獎得主是——來自 富瑞禮宴(硚口店)的 葉志奮 圖片

      在榮耀的頒獎儀式和熱鬧的大合影中,富瑞首屆技能大賽圓滿落幕!

      本次大賽,給廚部和宴會部同事提供一個充分展示自己實力的平臺;同時也作為一次難得的互相學習的經驗,以賽代練,磨礪匠心,為今后專業技能的進一步提升做鋪墊。

      舉辦這次比賽的初衷,源于富瑞的新年目標——“2024,我們深耕客戶服務體驗感”,今年,我們在“個性婚禮”上,有了更多深入探索;在餐飲服務體驗感方面,我們也保持著長久以來對鮮食現做、品質服務的堅持!

      為什么不做預制菜?正如我們富瑞禮宴董事長肖湘女士所言:是因為我們不喜歡預制菜,不愿意使用預制菜。我們的廚師,都是有手藝,有匠心,有堅守的!

      憑什么能做到不用預制菜?是因為我們有實力,有底氣,更有信心!

      現在富瑞的宴席菜單,是經過精心設計和不斷打磨呈現出來的,我們做的是以楚菜和粵菜為主的融合菜。

      楚菜的部分,很好地貼合了湖北人的口味、口感喜好,是湖北人辦宴席的排面;

      而粵菜講究的就是一個原汁原味,那么在食材方面,尤其是海鮮這類菜品,我們就必須要選擇鮮活、品質高的,制作工序也更加精細,擺盤也非常的講究,所以呈現出來的菜品色、香、味俱全,非常有檔次!

      富瑞成立以來,我們從廚師的聘請、菜系的定制、食材的選擇、整桌菜品的呈現、宴會服務的細節,都做了無數次的調整和優化,堅守食材新鮮,嚴選上乘出品,獨立廚房自主烹飪,旨在為每一位來賓帶來匠心美食體驗!

      2024,期待我們下一次的主題活動吧!

      [ 原創聲明:本文為結婚產業觀察轉載;來源:富瑞禮宴;轉載請注明作者姓名和來源。文章內容系作者個人觀點,不代表結婚產業觀察對觀點贊同或支持。 ]關注微信公眾號:結婚產業觀察(wionews),每日推送,干貨互動精彩多
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