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    1. 結婚產業觀察

      國家出手了!婚禮堂宴會發展進入新階段

      日前,商務部等9部門聯合印發的《指導意見》正式公布,推動婚禮堂宴會產業進入新的發展階段。

      近日,商務部等9部門聯合印發的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)正式公布,推動婚禮堂宴會產業進入新的發展階段。

      對于婚禮堂企業來說,菜品出品是經營管理的重要競爭力之一。這份文件不僅為婚禮堂宴會企業的持續發展指明了方向,更為其提供了強大的政策支持和保障,預示著我國婚禮堂宴會產業將邁入高質量發展的“快車道”。

      婚宴食品安全,不容忽視!

      食品安全、就餐衛生,越來越在消費者的消費決策中扮演“一票否決”的角色,對于95后、00后的客戶而言,更是如此。

      第一財經發布的《Z世代消費觀察·食》報告中顯示,近70%的Z世代表示在疫情后更注重就餐衛生,00后比95后在疫情后更注重飲食衛生,年輕人對就餐衛生的關注度越發上升。

      在提升餐飲服務品質方面,《指導意見》提出落實食品安全“四個最嚴”要求,也就是最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責,從原料準入、供應鏈和末端監管方面提升食品安全水平。

      對于婚禮堂企業來說,這幾年進入了“爆發期”,這種爆發性的增長,帶來的就是行業中運營水平參差不齊,廚房管理不規范、操作求快求省,這樣的情況在很多市場上屢見不鮮。那么婚禮堂該如何保障食品安全?

      婚禮堂的宴會菜品、調料品,一般來說都需要商家能夠提供批次產品的食品安全證明或檢疫合格證,并且對產品外包裝是否破損進行查看,并對產品進行抽檢。

      但是有些東西往往會被忽略,例如:自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時原材料。涉及到這些內容的時候更是要提高警惕,拒絕沒有安全認證過的產品進入廚房。

      一定要形成檢查機制,沒有檢查就沒有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績效進行掛鉤,才能促進實際的落地。

      菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件,有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過程中發生二次污染。

      廚房里的衛生死角,要在廚房建設初期就考慮到,下水寬度、設備地臺、無縫化處理、高壓清潔水槍等,在廚房設計時就要考慮到。

      宴會菜品留樣,現在已經是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發生也是婚禮堂、宴會酒店在經營時保護自己的手段。

      婚禮堂所面對的經常是幾百人甚至上千人的用餐,這個時候一旦發生問題對一家經營中的企業來說都是極大的打擊,很可能直接導致運營受到影響、甚至停業整頓。

      同樣,做好人員、環境的衛生安全工作,也將成為消費者選擇其服務/產品的重要參考指標。

      所以正視食品安全、重視食品安全,既是在保護用餐的賓客,也是在保護經營中的自己。

      暗藏隱憂,亟需完善預制菜規范

      去年6月,在一對新人的婚宴上,新郎發現花費近六千元的宴請套餐,七成都是預制菜,屬于酒店專供,進價便宜。事情一經報道,很快就引起了關注。

      近幾年來,隨著鎖鮮、冷鏈技術發展,預制菜持續火熱,成為資本競相追逐的新賽道,一些餐飲企業、酒店宴席也扛起了預制菜使用的大旗。

      流水線生產、標準化產品、出菜迅速,預制菜幫助餐飲企業簡化制作步驟、降低經營成本、提高效率,因而被廣泛運用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預制菜除了受餐飲經營者歡迎外,因其即買即食、方便快捷的特點,也逐漸成為年輕人、上班族的消費新寵。

      對于預制菜評價,消費者的態度可以用“褒貶不一”來形容。調查發現,雖然部分消費者認為預制菜具有方便、衛生、高品質等優點,但更多人認為預制菜存在“口味差”“蔬菜不新鮮”等問題。

      中國食品產業分析師朱丹蓬指出,新鮮菜品是消費者的剛需,目前面臨最大問題是消費者對預制菜的不認同,他們認為預制菜就是“隔夜菜”。

      多位專家表示,當前,預制菜行業缺乏統一標準,各企業采用的生產標準不一,同樣一個酸菜魚產品,有的企業采用水產品標準,而有的企業采用冷凍食品標準。預制菜行業亟需一個專用國家標準作為整個行業的“準入門檻”。

      對于預制菜產業發展,《指導意見》強調,加快制定完善預制菜相關標準,持續開展預制菜風險監測和評估,進一步嚴格預制菜食品安全監管。引導相關機構建立預制菜技術聯合開發平臺,不斷提升預制菜品質。

      隨著消費者對婚宴要求不斷升級,婚禮堂企業亟須回歸烹飪的初心,用心挑選食材、精心制作菜品,用新鮮美味贏得市場。

      杜絕婚宴浪費,不為面子買單

      餐飲浪費在國內外一直是一個備受重視的問題,有人說,婚禮是用一場盛大的儀式宣示幸福,而婚宴無疑是婚禮的重頭戲。在許多人看來,婚宴一定要辦得風風光光、體體面面,不少人抱有“寧多勿少”的心理,這也使得婚宴成為餐飲浪費的“重災區”。

      此前,市場監管總局、民政部、中央精神文明建設辦公室聯合印發《關于進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》,強調要通過強化部門聯動、引導協會發力等措施,制止婚宴浪費,構建寬領域、全流程、多層次的制度機制。為此,各地要在觀念引導為主的基礎上,創新形式手段,多措并舉引領婚宴節約新風尚。

      事實上,小而精、簡約風、輕量化的婚宴正在成為廣大年輕人在追求“儀式感”的道路上,越來越向往的婚禮形式。

      根據百合佳緣發布的2023最新婚戀觀調查報告數據顯示,高達54%的未婚青年表示想要在“10桌以內”的婚宴形式,相較于2022年的39%提升了十五個百分點。

      同時,在促進餐飲業綠色發展方面,《指導意見》提出,加強反食品浪費監管執法和行業自律,推動餐飲企業和外賣平臺減少餐飲浪費。支持節能環保改造和廚余垃圾源頭減量,倡導健康營養膳食。

      業內人士稱,一些大型婚禮堂宴會企業,已經通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經營水平。

      此外,婚禮堂宴會企業可以加強數字化管理,圍繞點餐量、剩菜量做好統計分析,重新設計菜單、加強各類食材的搭配和充分利用,調整每例菜品的分量,并探索推廣食材資源共享。

      這些具體舉措和要求,對婚禮堂宴會酒店而言是一份行動指南。企業要自覺落實好反食品浪費的主體責任,讓婚宴消費不再成為餐飲浪費重災區,讓婚宴消費重新回歸理性和人情!

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